CORSO DI PIZZA ONLINE
Pizza Napoletana
Dalla tradizione verace alla contemporanea,
con il mio metodo.
Vincenzo Capuano
Durata:
3 ore totali
Video:
9 video-lezioni
Livello:
base
Risorse:
Ricettario PDF
Prezzo:
59,25 €
Prezzo consigliato 79€ -25% di sconto
DISPONIBILITÀ LIMITATA
Durata
3 ore totali
Video
9 video-lezioni
Livello
base
Risorse
Ricettario PDF
Descrizione
Vivi un’esperienza formativa unica e scopri tutti i segreti dell’arte del pizzaiolo napoletano in questo corso “Pizza Napoletana”, la masterclass ufficiale di Vincenzo Capuano.
Vincenzo Capuano, pizzaiolo napoletano da tre generazioni e Campione mondiale di pizza napoletana contemporanea, ti guida nell’evoluzione della pizza partenopea: dalle radici della tradizione verace fino alle tecniche moderne della giovane scuola contemporanea.
Attraverso video lezioni pratiche e immersive, Vincenzo condivide il suo metodo professionale, ereditato dal nonno Don Vincenzo e maturato in decenni di mestiere nella pizzeria di famiglia, evoluto negli anni grazie al confronto con pizzaioli, ricercatori e maestri dell’arte bianca in giro per il mondo. Questa è la masterclass di pizza napoletana più completa disponibile online: un percorso chiaro e replicabile, per ottenere pizze autentiche anche a casa, con la qualità di una vera pizzeria di Napoli.
Esplora la storia e l’evoluzione della pizza napoletana e padroneggia le tecniche che hanno reso Napoli la capitale mondiale della pizza. Impara a scegliere le farine più adatte, a gestire idratazioni diverse in base alle ricette e a selezionare la lievitazione ideale per ogni stile di impasto. Scoprirai come formare correttamente pizze tradizionali e contemporanee, come lavorare gli impasti a temperatura ambiente o con la tecnica del freddo, come utilizzare prefermenti e maturazioni per ottenere impasti moderni, leggeri e altamente digeribili. Imparerai a realizzare guarnizioni equilibrate, con ricette di topping semplici e gustose, in linea con la scuola napoletana, e a cuocere la tua pizza come un vero professionista.
INFO 01
Il Corso
La tua scuola di pizza napoletana, dalla classica alla contemporanea
Scopri come realizzare a casa l’autentica pizza napoletana, applicando le tecniche fondamentali della tradizione della pizzeria partenopea e le innovazioni della nuova scuola contemporanea. Imparerai un metodo completo che unisce manualità, tecnica e sensibilità, per diventare davvero autonomo nella preparazione della pizza napoletana nel tuo laboratorio domestico.
Il corso è pensato per chi vuole apprendere le basi degli impasti e mettere in pratica i segreti della scuola di pizzeria napoletana, evolvendo gradualmente dalla tradizione verace a nuovi stili contemporanei. Diventa un pizzaiolo di casa consapevole, capace di gestire diversi tipi di impasto, stesure classiche e moderne, l’utilizzo delle varie tipologie di lievito, prefermenti, fermentazioni e impasti ad alta idratazione. Un percorso esclusivo firmato da Vincenzo Capuano, evoluto in oltre tre decenni di esperienza nel laboratorio di famiglia e nelle pizzerie di tutto il mondo. Sei pronto ad entrare in aula con Vincenzo? Jamme ja!
Il corso ha una durata totale di circa 3 ore, articolate in 9 video lezioni in qualità cinematografica, da seguire quando vuoi e su qualsiasi dispositivo. Con l’accesso illimitato, potrai rivedere le lezioni tutte le volte che desideri, mettere in pratica i tuoi progressi, confrontare gli impasti e perfezionare le tue abilità nel tempo. Grazie a questo corso di Pizza Napoletana potrai:
- imparare i fondamentali della pizza verace napoletana
- creare e gestire impasti contemporanei ad alta idratazione
- avorare con impasti a temperatura ambiente e con tecnica del freddo
- conoscere gli strumenti essenziali per la pizza fatta in casa
- utilizzare correttamente l’impastatrice e le tecniche di impasto a mano
- scegliere le farine più adatte allo stile tradizionale o moderno
- usare prefermenti, maturazioni e fermentazioni lunghe per impasti più leggeri e digeribili
- gestire topping e ingredienti secondo la filosofia napoletana
- cuocere alla perfezione 7 stili di pizza differenti, con risultati professionali
INFO 02
Le Ricette
7 pizze, 7 storie, un’unica grande passione per la pizza
Lasciati guidare da Vincenzo Capuano in questo viaggio nella storia di Napoli, attraverso 7 ricette di pizza che hanno consacrato l’arte del pizzaiolo napoletano, tra la tradizione e l’innovazione dei giovani maestri della scuola contemporanea. Dalla classica pizza verace alla pizza contemporanea con cui Vincenzo Capuano ha vinto il mondiale di pizza napoletana contemporanea, dalle prime ricette di famiglia alla pizza fritta, fino agli impasti dolci per la pizza. Un percorso costruito per conoscere le basi della pizzeria napoletana e capire come leggere l’impasto, gestire le lunghe lievitazioni e maturazioni, scegliere le farine e gli altri ingredienti più adatti per i topping, secondo l’autentica filosofia napoletana. Perché fare la pizza non è solo seguire una ricetta: è un’arte che si trasmette di mano in mano, di generazione in generazione. Sei pronto a trasformare la tua cucina in una vera pizzeria di Napoli?
Scopri e riproduci in casa 7 ricette iconiche di pizza napoletana, con diverse tecniche di impasto, formature e topping:
- Pizza verace napoletana, l’emblema della tradizione napoletana
- Pizza fritta, l’oro di Napoli
- Rutiello, l’originale pizza di casa cotta nel padellino
- Panuozzo, il panino di pizza dall’impasto super leggero
- Pizza contemporanea, la ricetta della pizza Campione del mondo nella categoria
- Pizza gourmet dolce, impasto brioche da pizzeria e una farcitura gourmet al tiramisù
- Casatiello, la ricetta di famiglia del rustico delle feste
INFO 03
METODO VINCENZO CAPUANO
Impasti a mano e con impastatrice, con metodo diretto, indiretto, con lievito di birra, con prefermento biga.
Per fare una vera pizza napoletana a casa non bastano le ricette. Serve un metodo, costruito attraverso decenni di storia personale e professionale di Vincenzo Capuano, grazie al patrimonio che la sua famiglia di pizzaioli napoletani custodisce da tre generazioni: dai primi impasti nella bottega di nonno Don Vincenzo, apprendendo i classici della pizzeria partenopea, fino alla ricerca personale e decenni di lavoro spesi nei laboratori di pizza più innovativi, in giro per il mondo. Un metodo unico, spiegato passo dopo passo, che unisce manualità, sensibilità, conoscenza delle farine e lettura dell’impasto, rendendo accessibile finalmente a casa ciò che finora si poteva vivere solo in una pizzeria professionale. Una volta appreso, la tua pizza non dipenderà più dalla fortuna o dalla singola ricetta, ma dalla tua capacità di interpretare l’impasto con consapevolezza.
Impara a realizzare la vera pizza napoletana a casa, da zero a campione! In questo corso di Pizza Napoletana trasformerai la tua cucina in una vera pizzeria di Napoli, e imparerai a :
- leggere l’impasto e capire quando è pronto per essere lavorato
- selezionare le farine in base alla loro forza, secondo ricetta, idratazione e stile di impasto
- scegliere i livelli di idratazione in base alla temperatura, al tempo e alla tecnica
- lavorare con prefermenti come la biga negli impasti contemporanei
- lavorare un classico impasto e tecniche di stesura verace
- stendere correttamente la pizza con le varie tecniche della scuola napoletana
- gestire la cottura con diverse tipologie di forno e metodi di cottura
- abbinare i topping secondo la filosofia napoletana, con equilibrio, identità e gusto
Dettagli
Pizza Napoletana
Dalla tradizione verace alla contemporanea, con il mio metodo.
Durata
3 ore
Lezioni
9
Ricette
7
Risorse
1 PDF scaricabile
Difficoltà
base
Durata
3 ore
Lezioni
9
Ricette
7
Difficoltà
base
Risorse
1 PDF scaricabile
Scopri la masterclass ufficiale di Pizza Napoletana con Vincenzo Capuano, pizzaiolo da tre generazioni e Campione mondiale di pizza contemporanea. Questo corso online racchiude l’evoluzione della pizza partenopea, dalla tradizione verace alle tecniche moderne, con un metodo chiaro e replicabile pensato per chi desidera imparare l’arte della pizza napoletana in modo professionale, anche partendo dalle basi.
Attraverso 9 video lezioni pratiche, imparerai a leggere gli impasti, lavorare con idratazioni diverse, prefermenti come la biga, lunghe maturazioni, stesure classiche e contemporanee, ottimizzando ogni passaggio per il laboratorio di casa. Scoprirai come scegliere le farine corrette, in base alla loro forza, a gestire temperature, applicare la tecnica del freddo e preparare topping di pizza da vero pizzaiolo, per pizze leggere, digeribili e autentiche. Realizza 7 ricette iconiche della scuola napoletana – dalla pizza verace alla pizza fritta, dal panuozzo alla pizza contemporanea – ricetta Campione del mondo – fino alle preparazioni dolci e delle feste.
Trasforma la tua cucina in una vera pizzeria di Napoli e vivi l’esperienza più completa e immersiva sull’arte della pizza napoletana oggi disponibile online, Jamme ja!
Lasciati guidare da Fulvio Marino nel mondo della panificazione home-made di secondo livello e diventa il fornaio di casa che hai sempre sognato. Seguendo il corso potrai:
- utilizzare il lievito madre con altri cereali
- convertire il lievito madre bianco a segale e utilizzarlo nelle ricette.
- gestire la tecnica del freddo
- imparare i fondamentali e le tecniche base della panificazione artigianale casalinga
- creare e usare prefermenti come il poolish
- imparare a lavorare gli impasti con gli strumenti di secondo livello, come il metodo “dutch oven” o l’uso dell’impastatrice
- gestire farine e cereali diversi
- creare 4 ricette fondamentali della panificazione moderna
RISORSE DISPONIBILI
Scarica il Ricettario del corso in formato PDF
Con l’iscrizione al corso, avrai accesso al Ricettario ufficiale di Pizza Napoletana di Vincenzo Capuano, scaricabile in formato e-book PDF: uno strumento essenziale, studiato per accompagnarti durante le video lezioni e supportarti in ogni fase del tuo lavoro. Ogni ricetta è organizzata con precisione professionale, per garantirti risultati eccellenti anche a casa.
Consulta il Ricettario sul tuo smartphone, tablet o computer, oppure stampalo per averlo sempre a portata di mano in cucina. Troverai ingredienti, processi e appunti tecnici utili per personalizzare le tue preparazioni, migliorare le tue abilità e rendere più rapida e intuitiva l’esecuzione delle ricette.
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