Corso DI PANIFICAZIONE online
Le basi della panificazione artigianale moderna
Volume 3
Fulvio Marino
Durata:
3,5 ore totali
Video:
10 video-lezioni
Livello:
intermedio
Risorse:
Ricettario PDF
Prezzo:
49 €
Durata
3,5 ore totali
Video
10 video-lezioni
Livello
Intermedio
Risorse
Ricettario PDF
Descrizione
Completa il tuo percorso da fornaio di casa con Le basi della Panificazione Artigianale Moderna – Volume 3, il capitolo conclusivo del metodo creato da Fulvio Marino. Intraprendi un viaggio unico attraverso l’Italia del pane: dalle Alpi fino alle coste del Sud, seguendo la mappa delle tradizioni che hanno reso celebre il nostro Paese nel mondo.. Segui le video lezioni quando vuoi e apprendi i segreti della panificazione artigianale home-made.
Impara a lavorare con diversi cereali e farine, a bilanciare gli ingredienti nelle tue ricette, a gestire impasti a bassa ed alta idratazione. Scopri come usare al meglio il lievito madre e i prefermenti con il lievito di birra. Realizza cotture perfette nel forno di casa tua e porta in tavola un pane straordinario, facile da fare, digeribile e adatto ai ritmi della vita moderna.
INFO 01
Corso
La panificazione italiana da Nord a Sud
Scopri il metodo che unisce tradizione e innovazione e che ti permette di diventare davvero autonomo nella panificazione home-made. Questo corso è pensato per chi conosce già le basi degli impasti e vuole apprendere tutti i segreti della panificazione italiana, da Nord A Sud, al fine di diventare un panettiere moderno: consapevole, tecnico, completo, legato alle radici della tradizione ma capace di guardare avanti con tecniche di impasto avanzate gestite con precisione.
Imparerai a realizzare le più importanti tipologie di impasto e le formature regionali della panificazione italiana, adattate al laboratorio domestico: uso avanzato del lievito madre, prefermenti, alte idratazioni, impasti di pasta dura. Una guida completa, ispirata alle conoscenze che Fulvio Marino ha maturato in oltre 25 anni di mestiere — nelle panetterie, nei laboratori e nei mulini d’Italia.
Il corso ha una durata totale di 3,5 ore, divise in 10 video lezioni in qualità cinematografica, da seguire quando vuoi e su qualsiasi dispositivo. Nel Volume 3 apprenderai nuove tecniche per:
- gestire farine e cereali regionali secondo identità e tradizioni
- dominare impasti complessi, dagli impasti alveolati ad alta idratazione agli impasti a pasta dura
- eseguire formature del pane secondo le tecniche tradizionali dei maestri della panificazione italiana, da Nord a Sud
- adattare metodi professionali al laboratorio domestico e al forno di casa
- correggere gli errori più comuni e programmare la tua produzione del pane
- lavorare con diverse tipologie di lievito: lievito madre liquido, pasta madre, lievito di birra
- lavorare senza sprechi, con un metodo sostenibile ed etico
INFO 02
Ricette
6 pani, 6 territori, una sola grande tradizione
Lasciati guidare da Fulvio attraverso le identità della panificazione italiana, tra montagne, pianure e coste, in un viaggio dove ogni pane è una lezione di storia, tecnica e territorialità. Riproduci a casa, con precisione professionale, i pani simbolo del nostro Paese:
- Puccia tirolese con farina di segale
- Ciabatta ad alta idratazione
- Coppia ferrarese — arte della pasta dura
- Pane sciocco toscano
- Pane cafone campano a lievitazione naturale
- Pagnotta 100% grano duro del Sud
Scopri come lavorare farine e tecniche diverse, ognuna legata a una storia, a un territorio, a un clima. Sei ricette iconiche, sei modi differenti di impastare, formare e cuocere: la puccia tirolese con farina di segale, la ciabatta ad alta idratazione, la coppia ferrarese a pasta dura, il pane sciocco toscano, il pane cafone campano e il pane di grano duro del Sud. Un viaggio nell’Italia del pane, seguendo gli stili della panificazione artigianale italiana, spiegata passo dopo passo e adattata al forno di casa tua. Lasciati guidare da Fulvio Marino e impara a scegliere le materie prime nel modo giusto e a capire quando e come utilizzare determinate tecniche: temperatura, idratazione, pieghe, cotture speciali.
Ogni ricetta diventa una tappa del viaggio nella cultura del pane italiano.
INFO 03
METODO ARTIGIANALE MODERNO
Impasti a mano, uso di tecnologie moderne, ricette e stili di pani differenti
Questo Corso “Le basi della panificazione artigianale moderna – Volume 3” è l’ultimo tassello al completamento della tua formazione da fornaio di casa: non dipendi più dalla ricetta, arrivi a comprenderne i meccanismi: sai cosa succede dentro l’impasto, sai come correggerlo, sai come programmare i tuoi tempi e ottenere sempre un pane perfetto, come quello dei migliori professionisti del settore. Anche quando hai poco tempo. Anche quando cambi farina. Anche quando il lievito non è al top.
Fulvio ti trasferisce l’esperienza che nasce dai laboratori e dai mulini italiani, un metodo adattabile a qualsiasi farina, qualsiasi stile, qualsiasi esigenza casalinga. Alla fine di questo percorso, imparerai a lavorare come un professionista nella tua cucina:
- riconoscere a vista un impasto
- gestire alte idratazioni senza stress
- lavorare impasti pasta dura con elasticità e precisione
- creare formature regionali complesse e ricche di tecnica
- usare il freddo come alleato per programmare il lavoro
- ottenere cotture croccanti e alveolature perfette nel forno di casa
- programmare la panificazione in base ai tuoi impegni
- salvare gli impasti in difficoltà e trasformare gli errori in successi
Attenzione: * Nel corso “Le basi della panificazione artigianale moderna Vol.3” non è previsto l’insegnamento sulla creazione da zero del lievito madre ma la sua gestione, mantenimento e conversione in altri cereali, come la creazione del lievito madre di segale, e il corretto utilizzo nelle varie ricette. Se ti interessa conoscere come creare da zero il lievito madre, ti invitiamo a seguire il corso di primo livello “Le basi della panificazione artigianale moderna Vol.1” con Fulvio Marino, all’interno del quale troverai video lezioni con tutorial passo a passo e la Guida “Come creare il lievito madre”, in formato PDF scaricabile.
Dettagli
Le basi della panificazione artigianale moderna
VOLUME 3
Durata
3,5 ore
Lezioni
10
Ricette
6
Risorse
1 PDF scaricabile
Difficoltà
Intermedio
Durata
3,5 ore
Lezioni
10
Ricette
6
Difficoltà
Intermedio
Risorse
1 PDF scaricabile
Nel terzo e conclusivo volume del percorso Le basi della panificazione artigianale moderna, Fulvio Marino – mugnaio da tre generazioni e panificatore professionista con oltre 25 anni di esperienza – ti accompagna nel viaggio più completo nella cultura del pane italiano: dalle Alpi al Mediterraneo, attraverso farine, tecniche e formature che raccontano l’Italia del pane.
Il corso è pensato per chi vuole raggiungere la piena autonomia nella panificazione domestica, unendo tradizione e innovazione: impasti ad alta idratazione e pasta dura, lievito madre e prefermenti, gestione del freddo e cotture ottimizzate per il forno di casa. Con 15 video lezioni on demand, segui passo a passo i gesti professionali di Fulvio e impara a realizzare sei pani iconici della nostra tradizione: puccia tirolese, ciabatta, coppia ferrarese, pane sciocco, pane cafone e pane di grano duro.
Grazie a questo corso svilupperai un metodo universale per fare il pane, capace di adattarsi a ogni farina, a ogni clima e ai ritmi della tua vita. Completa il tuo percorso da fornaio di casa e porta in tavola pani straordinari, digeribili e ricchi di identità: il tuo pane migliore, ogni volta.
Lasciati guidare da Fulvio Marino nel mondo della panificazione home-made di secondo livello e diventa il fornaio di casa che hai sempre sognato. Seguendo il corso potrai:
- utilizzare il lievito madre con altri cereali
- convertire il lievito madre bianco a segale e utilizzarlo nelle ricette.
- gestire la tecnica del freddo
- imparare i fondamentali e le tecniche base della panificazione artigianale casalinga
- creare e usare prefermenti come il poolish
- imparare a lavorare gli impasti con gli strumenti di secondo livello, come il metodo “dutch oven” o l’uso dell’impastatrice
- gestire farine e cereali diversi
- creare 4 ricette fondamentali della panificazione moderna
RISORSE DISPONIBILI
Scarica il Ricettario del corso in formato PDF
Con l’iscrizione al corso, avrai accesso al Ricettario ufficiale del Volume 3, scaricabile in formato e-book PDF: uno strumento essenziale, studiato per accompagnarti durante le video lezioni e supportarti in ogni fase della panificazione. Ogni ricetta è organizzata con precisione professionale, per garantirti risultati eccellenti nel tuo forno di casa.
Consulta il Ricettario sul tuo smartphone, tablet o computer, oppure stampalo per averlo sempre a portata di mano in cucina. Troverai ingredienti, processi e appunti tecnici utili per personalizzare le tue preparazioni, migliorare le tue abilità e rendere più rapida e intuitiva l’esecuzione delle ricette.
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